Eine sorgfältige Personalhygiene ist für einen verantwortungsbewussten Umgang mit Lebensmitteln unabdinglich. Schon ein einziger nachlässiger Mitarbeiter kann mit Keimen einen gesamten Betrieb infizieren und damit die Gesundheit der Mitarbeiter und Kunden gefährden. Da Keime für das bloße Auge nicht sichtbar sind, können bei Überprüfungen lediglich grobe Hygienefehler wie fettiges Haar und dreckige Fingernägel erkannt werden. Personalhygiene liegt deshalb auch im Verantwortungsbereich der Mitarbeiter, die regelmäßig geschult und sensibilisiert werden müssen. Erfolgreiche Personal-hygiene beginnt mit den Händen und endet bei der Kleidung und Accessoires.
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